當餐飲和互聯網碰撞，過去幾年間，這個戰場上群雄紛爭，新老餐飲門派都在尋找自己的秘笈。 壹些老牌的餐飲品牌紛紛“觸網”，玩起了“餐飲+互聯網”。壹些新銳餐飲品牌也開始利用互聯網進行低成本營銷，同時將互聯網與餐飲企業的內部運作結合起來，降低運營成本，提升運營效率，以及改變餐飲業的管理方式。手工水餃 那麽，餐飲品牌如何借著互聯網的東風乘勢而起？在這個“網紅”起了又落的市場中，餐飲的變與不變又到底是什麽？ 10月22日下午，由i黑馬和黑馬學院主辦的2016百人餐飲沙龍就“消費升級趨勢下，餐飲+互聯網怎麽玩？”進行了探討。此次活動集聚了黃記煌創始人黃耕、金百萬創始人鄧超、小恒水餃創始人李恒、二人鍋創始人梁靜、天圖資本合夥人張海燕、船歌魚水餃聯合創始人陳國平、人人湘CEO穆劍、舌頭很忙創始人汪雪等眾多餐飲行業大咖，及近百位餐飲從業者、投資人到場支持。 活動現場，各位嘉賓就傳統餐飲品牌該如何打好“互聯網+”這張牌、怎樣用互聯網思維快速開線下餐飲店和管理、餐飲品牌如何實現冷啟動等問題進行了探討。好吃水餃 產品是餐飲的核心，互聯網是工具 金百萬創始人鄧超認為，互聯網對餐飲行業的影響，主要分兩個方面，第壹，改變消費者獲取信息的渠道。第二，互聯網這壹工具幫助餐飲企業提高了效率，改變了成本結構，甚至創造了很多新的商業模式。 此外，鄧超還認為現在外賣非常火，是餐飲目前的風口，外賣模式會改變餐飲行業未來的格局。“我相信，未來幾年，在外賣為主導的行業裏，壹定會有很多餐飲企業走出來，會成為獨角獸。 餐飲原來很難做大，但是做餐飲外賣有可能做大。” “我有很多朋友在說，互聯網來了該怎麽辦？很恐慌。大家都在學習互聯網，我覺得這只是代表了社會發展到壹定階段，就像電腦來了壹樣。”總計融資額近億元的小恒水餃李恒認為，所有的餐飲最後都會嵌入互聯網，並沒有新生成壹種東西。 只要有線下店的餐飲，那它壹定是傳統餐飲。至於說最後他成為平臺還是會變成傳統的東西，這是壹個歸集的過程。 在李恒看來，任何餐飲的核心仍然是產品，互聯網是工具。無論做什麽，都要產品為王，建立自己的“技術壁壘”。而營銷，則是王後。“如果妳把產品、服務、創新和店面利潤都做好了，再去營銷，這才是壹個成功的連鎖餐飲。” 舌頭很忙創始人汪雪則從產品、運營、用戶三個方面，系統梳理了自己的品牌從0到1的方法論。汪雪從產品的驗證期、啟動期、發展期分別闡述了品牌冷啟動的方法論。“驗證期最重要的就是做正確的事，壹定要找到最正確的方向做最有準備的事，從兩個角度來闡述：壹、壹定要有最精準的市場定位；二、用最小的可行性產品去驗證整個項目的模式是否成立。啟動期，最主要就是找到100位傳教士，打造口碑營銷。發展期的重點是運營。精細化運營，我覺得需要從三個率來進行考察：覆蓋率、轉化率、復購率。” 圓桌討論精彩幹貨 在沙龍上，在二人鍋創始人梁靜的主持下，黃記煌創始人黃耕、金百萬創始人鄧超、天圖資本合夥人張海燕、船歌魚水餃聯合創始人陳國平、人人湘CEO穆劍、舌頭很忙創始人汪雪就“互聯網餐飲到底是個真命題還是個偽命題”，以及企業運營中走過的那些坑等主題，進行了探討。餐飲企業壹要掙錢，二要有很強的可復制性。 我給創業者提三點建議： 第壹，在創業之前要掌握壹些和互聯網沒有特殊關系的基本功，妳抓的是什麽市場機會，有什麽樣的定位的機會給到妳，妳該怎麽來做自己的品牌。 第二，要用好互聯網工具。如果用的好的話，是有可能幫助品牌快速做好啟動。在這個時代，如果不用工具，那妳就要拼更多的力氣。實際上，互聯網思維是有方法論可尋的，需要系統學習，然後去考慮怎麽在自己這個行業當中去運用。 第三，創業本身也是有方法論的。其實汪雪女士講的很多都是精益創業的思想，從壹開始妳做壹個最小化可行產品，每壹步做好驗證，每壹步驗證的關鍵內容不壹樣。這樣的話，就是成功，也會減少妳壹開始不必要的資源浪費等等。大家如果對精益創業這壹套方法體系去深入學習的話，肯定會有創業有幫助。 從投資角度來，至少對大的資金來說，大家不是希望投壹個悶聲發大財的企業，而壹定是看它有可能成為中國壹個大的品牌，甚至在國際上也成為壹個大的品牌。這裏面，我覺得歸結起來，最重要的東西有兩點： 第壹點，妳能掙錢。 第二點，妳有很好的可復制性。 單店掙錢這件事跟妳做什麽東西，跟妳用什麽是做有關系。妳在壹個單店上驗證了這件事情能掙錢的，這就完成了壹步。可復制取決於幾個要素： 要素壹，妳做的餐飲品類是不是有很強的廣普性，比如我就是爆辣的東西，可能妳的店很火，但是妳要想把這東西弄到全世界，基本不可能。 要素二，當妳的企業大了以後，妳遇到的挑戰可能就是管理的挑戰，妳有10家店可能好管理，妳有100家甚至1000家店的時候，這個管理的挑戰會非常大。尤其假設妳是壹開始，每個店需要10個大廚來支撐，那妳100家店需要1000個大廚，妳上哪去找這1000個大廚？還有，妳怎麽把他們留住，這都是很難的。 陳國平（船歌魚水餃聯合創始人） 營銷要找到自己的基因，從眾跟風不壹定能達到自己的預期。 互聯網確實是壹門技術、方向，因為未來它可能+很多東西。我覺得餐飲就是吃，當然在吃的過程中，可能要融入很多元素，包括服務、環境體驗。加上互聯網以後，可能有更多的東西。我認為互聯網餐飲本身這種叫法，蠻別扭，我更傾向於這是餐飲裏的壹個疊加。我沒有接受互聯網營銷時，覺得黃太吉太牛逼了。黃太吉沒花壹分錢，靠自己傳播或者幾個點的打法，在短期內形成傳統餐飲在10年或更長時間的累計效益。這也是我們傳統餐飲當時有點恐慌的地方，但是我們也會鋪進去嘗試。 我們嘗試的時候，覺得沒有達到預期。第壹，我們不是那群人。第二，餐飲知名度和美譽度、忠誠度會有壹個很大的溝。妳可能有了知名度，但是妳如果完全只是利用互聯網，不去提升美譽度，也就是後來所謂的忠誠度，那可能也是壹個大的問題。 當妳的體驗、產品服務、環境做得不夠時，妳把知名度擴出去了，其實對品牌是更大的傷害，因為消費者的標準就是對妳的預期。 我們經常講對船歌魚水餃的預期是什麽？我們應該投入資源達到顧客預期的這些點。對海底撈的預期又是什麽？其實不壹樣。今天妳在海底撈，如果他的服務就算沒有達到預期，但是放在行業裏可能還是NO.1。 壹旦妳的品牌通過互聯網傳播過程中，節點跟體驗不匹配的話，我覺得這本身就是壹個坑。這個坑妳是怎麽挖的，可能還需要妳慢慢填上來。 穆劍（人人湘CEO） 營銷不要用力過猛，品牌勢能只是敲門磚。 我不是純互聯網出身，還是做傳統餐飲出身。我堅決地認為互聯網餐飲是偽命題，因為互聯網餐飲最關鍵的是後面“餐飲”這兩個字。不管妳是什麽餐飲企業，最根本還是從最點滴的運營、用戶這些做起。 人人湘也經歷過壹些坑。 第壹個坑，現在人人湘的模式是不要收銀員，不要服務員等，其實因為做餐飲，服務非常重要，這樣的模式可能會有壹些問題。 後來，我們慢慢覺得這樣可能不行，就想了壹些規避的方法。我們雖然不設服務員、收銀員，但是會有引導員幫助顧客做選擇，還會做壹些活動，來增加服務的特性。 第二個坑，在創業階段，確實要做多重考慮。 我們在開霄雲路那家店的時候，就出現過這種問題。我們的店壹開始宣傳等各方面做得都非常到位，生意確實挺火爆的。但是自己本事還不夠，所以我們壹開始生意非常好，但是接下來壹個月裏生意就掉了壹些。 這個過程非常痛苦。我之前服務的企業，其實也是壹樣的道理。我覺得我們壹開始壹下就引爆了，就覺得自己非常牛。但是確實沒有冷靜的分析目標客戶和復購率，能不能支撐我們繼續開店，在這種情況下就開了很多的店。 黃耕（黃記煌創始人） 餐飲能做到不難吃就算成功了壹半，中國連鎖餐飲的發展模式仍需探討和摸索。 |
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